우는 아이의 울음도 뚝 그치게 만들고, 세상 무서울 것 없는 호랑이도 달아나게 한다는 곶감. 달콤한 맛과 쫄깃한 식감이 일품인 곶감은 12월~1월 겨울이 제철이다. 건시와 반시의 차이 곶감은 완전히 익기 전에 껍질을 벗겨 건조시켜 만든다. 수분이 날라간 곶감은 여느 과일보다 달다. 건시(乾枾)는 자연이나 냉풍 등으로 수분 함량을 30%이하로 건조한 것으로 당도가 높고 씹는 맛이 좋다. 반건시는 수분 함량이 40~45%로 건시에 비해 부드럽고 촉촉한 맛이 난다. 참고로 감말랭이는 껍질을 깍은 감을 3~5쪽으로 자른 후 건조한 것이다. 덧붙여 청도반시는 청도에서 나는 감의 품좀명이다. 곶감에 떫은 맛이 안나는 이유 곶감이 감과 달리 떫은 맛이 없는 이유는 떫은 맛을 내는 '탄닌' 성분이 건조과정에서 대부분 ..

지식인 대구/생활의지혜 2023. 2. 22. 14:19