대구시교육청, 대구 학교급식 표준레시피 개발···표준조리법·식단 표준안 개발

대구시교육청은 맞춤형 표준화 학교급식을 통해 조리종사자 업무를 경감하고, 건강하고 맛있는 학교급식을 제공하기 위하여 ‘대구 학교급식 표준레시피’를 개발해 일선 학교에 보급했다고 20일(수) 밝혔다.

 

‘대구 학교급식 표준레시피’는 2020년 3월부터 2023년 2월까지 3년간 관내 학교급식 메뉴를 분석한 결과를 반영한 총 15개 음식군에서 많이 활용된 메뉴를 실험ㆍ조리하여 개발한 표준조리법과 식단 표준안으로, 대구ㆍ경상도 문화권 중심 향토 음식도 분석하여 표준레시피에 반영했으며, 관내 영양(교)사와 조리사 전문가 협의체를 중심으로 현장 적합성 검토도 거쳤다.

 

대구 학교급식 표준레시피

‘대구 학교급식 표준레시피’에는 표준화ㆍ간소화한 482종의 조리법을 담았으며, 오븐 조리 가능 여부도 함께 표기했다. 또한, 100여 종의 조리 영상도 QR코드로 담아 학교 현장에서 보다 쉽게 활용할 수 있도록 했다.

 

그리고, 12종의 식단 표준안도 함께 담아 일선 학교에서 다양한 조리군, 조리 방법을 활용하고, ‘대구 향토 음식의 날’도 월 2~3회 운영할 수 있도록 했다. 대구시교육청은 이번에 개발한 ‘대구 학교급식 표준레시피’를 전자책으로도 보급할 예정이며, 영양(교)사ㆍ조리종사자 연수 시에도 적극 활용해 학교급식 음식물쓰레기도 줄일 수 있도록 지원한다.

 

한편, 대구시교육청은 관내 맞춤형 표준화 건강급식 시범운영 학교 10곳에서 ‘대구 학교급식 표준레시피’를 적용한 영상과 응용 식단 등 우수사례를 일선 학교와 공유하고, 학생 스스로 올바른 식생활을 형성할 수 있도록 ‘찾아가는 영양체험관’과 ‘편식학생 대상 영양캠프’등 다양한 사업도 추진할 계획이다.

 

대구시교육청 강은희 교육감은 “학교급식은 성장기 학생들에게 균형 잡힌 영양을 공급하여 건강하게 성장할 수 있도록 돕는데 큰 역할을 한다.”고 하면서 “앞으로도 변화하는 식문화와 기호를 반영한 건강하고 안전한 학교급식을 제공할 수 있도록 다양한 지원을 이어나가겠다.”고 말했다.